Neuradno prečiščeno besedilo Pravilnika o kakovosti
kakavovih in čokoladnih izdelkov (Uradni list RS, št.
72/2003, 43/2005
in 58/2005):

Na podlagi drugega odstavka 37. člena zakona o kmetijstvu (Uradni
list RS, št. 54/00,
52/02-ZDU-1
in 58/02-ZMR-1)
izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z
ministrom za zdravje

P R A V I L N I K o
kakovosti kakavovih in čokoladnih izdelkov (^*)

1. člen

   
   

   Ta pravilnik določa pogoje za minimalno kakovost in
   označevanje kakavovih in čokoladnih izdelkov (v nadaljevanju:
   izdelki), ki so namenjeni za prehrano ljudi. Ta
   pravilnik določa pogoje za minimalno kakovost in označevanje
   kakavovih in čokoladnih izdelkov (v nadaljevanju: izdelki), ki so
   namenjeni za prehrano ljudi, v skladu z Direktivo
   2000/36/ES evropskega Parlamenta in sveta z dne 23.
   junija 2000 o izdelkih iz kakava in čokolade, namenjenih za prehrano
   ljudi (UL
   L št. 179 z dne 3. 8. 2000, str. 19).(*)

   
   

(*) Url. RS, št. 43/2005

2. člen

   
   

   Izdelki iz priloge 1, ki je sestavni del tega pravilnika, morajo
   biti označeni v skladu s predpisom, ki ureja splošno
   označevanje predpakiranih živil, in v skladu s tem pravilnikom.

   
   

3. člen

   
   

   Izdelki morajo glede označevanja izpolnjevati naslednje
   pogoje:

   
   
   
   

   1. imena izdelkov iz priloge 1 tega pravilnika se lahko
      uporabljajo samo za izdelke, ki izpolnjujejo pogoje za minimalno
      kakovost iz priloge 1 tega pravilnika in se morajo v prometu
      označiti s tem imenom, razen kadar se uporabijo za dodatno
      označevanje drugih vrst izdelkov, ki jih ni mogoče zamenjati z
      izdelki iz priloge 1 tega pravilnika;

      
      

   2. če so izdelki iz 3., 4., 5., 6., 7. in 10. točke priloge 1
      tega pravilnika v prometu v izborih, se lahko imena izdelkov
      nadomestijo z označbami »čokoladni izbor«, »izbor
      polnjenih čokolad« ali podobnimi označbami. V tem primeru je
      lahko na izdelku naveden samo en seznam sestavin za vse izdelke v
      izboru. Za izbor po tem pravilniku se šteje skupina izdelkov
      z enakimi lastnostmi;

      
      

   3. izdelki iz 2.(c), 2.(d) ter 3., 4., 5., 8. in 9. točke
      priloge 1 tega pravilnika morajo vsebovati označbo vsebnosti
      skupne suhe snovi kakavovih delov z besedami »kakavovi deli:
      najmanj…%«;

      
      

   4. izdelki iz 2.(b) in izdelki, ki vsebujejo manj masten
      kakavov prah iz 2.(d) točke priloge 1 tega pravilnika, morajo
      vsebovati označbo vsebnosti kakavovega masla;

      
      

   5. imena izdelkov »čokolada«, »mlečna
      čokolada«, »čokoladni obliv« iz priloge 1 tega
      pravilnika se lahko dopolnijo s podatki ali opisi, ki se nanašajo
      na kakovost izdelkov, in sicer:

      
      

      a) v primeru čokolade z najmanj 43% skupne suhe snovi kakavovih
      delov in najmanj 26% kakavovega masla;

      
      

      b) v primeru mlečne čokolade z najmanj 30% skupne suhe snovi
      kakavovih delov in najmanj 18% suhe snovi mleka, dobljene z delno
      ali popolno dehidracijo polnega mleka, polposnetega ali posnetega
      mleka, smetane ali iz delno ali popolno dehidrirane smetane, masla
      ali mlečne maščobe, in vsebuje najmanj 4,5% mlečne maščobe;

      
      

      c) v primeru čokoladnega obliva z najmanj 16% suhe nemastne
      snovi kakavovih delov.

      
      
   
   

4. člen

   
   

   Nazivna oziroma neto količina izdelkov, način označevanja in
   dovoljeni negativni odstopek za predpakirane izdelke morajo biti v
   skladu s predpisom, ki ureja predpakirane izdelke.

   
   

5. člen

   
   

   (1) Poleg kakavovega masla se lahko izdelkom iz 3., 4., 5., 6.,
   8. in 9. točke priloge 1 tega pravilnika dodajo tudi druge
   rastlinske maščobe iz priloge 2, ki je sestavni del tega
   pravilnika.

   
   

   (2) Vsebnost rastlinskih maščob, razen kakavovega masla,
   po odbitku skupne mase katerekoli druge sestavine, primerne za
   uživanje, uporabljene v skladu s 6. členom tega pravilnika, ne sme
   biti večja od 5% skupne mase končnega izdelka. Minimalna vsebnost
   kakavovega masla ali skupna suha snov kakavovih delov se pri tem ne
   smeta zmanjšati.

   
   

   (3) Izdelki iz prejšnjega odstavka, ki vsebujejo
   rastlinske maščobe, ki niso kakavovo maslo, so lahko v
   prometu le, če so označeni v skladu z 2. členom tega pravilnika in
   imajo navedeno dodatno dobro vidno in jasno čitljivo označbo
   »vsebuje rastlinske maščobe poleg kakavovega masla«.
   Ta označba mora biti navedena v istem vidnem polju kot seznam
   sestavin, jasno ločena od tega seznama in napisana z najmanj enako
   velikimi in krepkimi črkami kot je ime izdelka v bližini. Ime
   izdelka pa se lahko navede tudi kjerkoli drugje na izdelku.

   
   

6. člen

   
   

   (1) Ne glede na določbo prejšnjega člena in četrtega
   odstavka tega člena se lahko izdelkom iz 3., 4., 5., 6., 8. in 9.
   točke priloge 1 tega pravilnika dodajo tudi druge sestavine,
   primerne za uživanje, razen:

   
   
   
   

   1. živalskih maščob in njihovih pripravkov, ki ne
      izvirajo izključno iz mleka;

      
      

   2. moke, zrnatega škroba ali škroba v prahu.

      
      
   
   

   (2) Izdelkom iz 8. in 9. točke priloge 1 tega pravilnika je
   dovoljeno dodajanje sestavin iz druge alinee prejšnjega
   odstavka v skladu s pogoji minimalne kakovosti iz priloge 1 tega
   pravilnika.

   
   

   (3) Količina dodanih sestavin iz prejšnjega odstavka ne
   sme presegati 40% skupne mase končnega izdelka.

   
   

   (4) Izdelkom iz 2., 3., 4., 5., 6., 8. in 9. točke priloge 1 tega
   pravilnika, se lahko dodajajo samo tiste arome, ki ne posnemajo
   okusa čokolade ali mlečne maščobe.

   
   

7. člen

   
   

   (1) Minimalno vsebnost sestavin v izdelkih iz 3., 4., 5., 6., 8.
   in 9. točke priloge 1 tega pravilnika se izračuna po odbitku mase
   sestavin iz prejšnjega člena.

   
   

   (2) Minimalno vsebnost sestavin v izdelkih iz 7. in 10. točke
   priloge 1 tega pravilnika se izračuna po odbitku mase sestavin iz
   prejšnjega člena in mase polnila. Vsebnost čokolade v teh
   izdelkih se izračuna glede na skupno maso izdelka, vključno s
   polnilom.

   
   

8. člen

   
   

   Izdelki lahko vsebujejo tudi druge sladkorje, ki niso zajeti v
   predpisu, ki ureja kakovost sladkorjev.

   
   

9. člen

   
   

   (1) Izdelki morajo biti proizvedeni in označeni v skladu
   z določbami tega pravilnika do 30. junija 2006.

   
   

   (2) Ne glede na določbo prejšnjega odstavka so
   izdelki, proizvedeni in označeni pred 30. junijem 2006, lahko v
   prometu do porabe zalog.(2) Ne glede na določbo prejšnjega
   odstavka so izdelki, proizvedeni in označeni pred 30. junijem 2006,
   lahko v prometu do porabe zalog.(*)

   
   

   (1) Izdelki morajo biti proizvedeni in označeni v skladu z
   določbami tega pravilnika do 1. maja 2005.

   
   

   (2) Ne glede na določbo prejšnjega odstavka so
   izdelki, proizvedeni in označeni pred 1. majem 2005, lahko v prometu
   do porabe zalog.(*)

   
   

   (*) Url. RS, št. 43/2005,
   58/2005

   
   

10. člen

    
    

    Z dnem uveljavitve tega pravilnika se preneha uporabljati
    pravilnik o kakovosti kakavovih izdelkov, čokoladi podobnih
    izdelkov, kremnih izdelkov in bonbonskih izdelkov (Uradni list SFRJ,
    št. 23/88, 37/88, 63/88, 36/89 in 21/90).

    
    

11. člen

    
    

    Ta pravilnik začne veljati 3. avgusta 2003.

    
    

(^*) Ta pravilnik vsebinsko
povzema Direktivo
(ES) št. 36/2000 o kakavovih in čokoladnih izdelkih,
namenjenih za prehrano ljudi.

Št. 324-01-63/2002

Ljubljana, dne 8. julija 2003.

EVA 1998-2311-0020

Minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano mag. Franc But l.
r.

Soglašam!

Minister za zdravje

prof. dr. Dušan Keber, dr. med. l. r.

PRILOGA 1

IMENA, OPIS IN ZNAČILNOSTI IZDELKOV

1. Kakavovo maslo

je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn ali delov
kakavovih zrn, z naslednjimi lastnostmi:






• vsebnost prostih maščobnih kislin (izražene kot
  oleinska kislina) je največ 1,75%

  
  

• neumiljivih snovi (določenih s pomočjo petroletra) je največ
  0,5%, razen v primeru stisnjenega kakavovega masla, kjer jih ne sme
  biti več kot 0,35%

  
  

2. (a) Kakavov prah, kakav

je izdelek, proizveden iz kakavovih zrn, ki so bila očiščena,
izluščena in pražena in vsebuje najmanj 20% kakavovega
masla, računano na suho snov, ter največ 9% vode.




(b) Manjmasten kakav, manjmasten kakavov prah




je izdelek, ki vsebuje manj kot 20% kakavovega masla, računano
na suho snov.




(c) Čokoladni prah




je izdelek, ki je sestavljen iz mešanice kakavovega prahu
in sladkorjev ter vsebuje najmanj 32% kakavovega prahu.




(d) Čokoladni napitek, oslajen kakav, oslajen kakavov
prah




je izdelek, ki je sestavljen iz mešanice kakavovega prahu
in sladkorjev ter vsebuje najmanj 25% kakavovega prahu. V primeru,
da izdelek vsebuje manjmasten kakavov prah opredeljen v točki 2.(b)
iz te priloge, mora ime izdelka dodatno vsebovati izraz
»manjmasten«.

3. Čokolada

(a) je izdelek, ki je sestavljen iz kakavovih izdelkov in
sladkorjev, ki vsebuje najmanj 35% skupne suhe snovi kakavovih
delov, vključno z najmanj 18% kakavovega masla in najmanj 14% suhe
nemastne snovi kakavovih delov, razen izdelkov iz točke 3.(b) te
priloge, katerih pogoji minimalne kakovosti se glede sestave
razlikujejo od pogojev minimalne kakovosti izdelka iz točke 3.(a)
te priloge;




(b) če je ime čokolada ali izpeljanka besede čokolada dopolnjena
z naslednjimi izrazi:






• »drobtinice«: je izdelek v obliki
  podolgovatih drobcev ali ostružkov, ki mora vsebovati najmanj 32%
  skupne suhe snovi kakavovih delov, vključno z najmanj 12%
  kakavovega masla in najmanj 14% suhe nemastne snovi kakavovih
  delov;

  
  

• »obliv«: je izdelek, ki mora vsebovati
  najmanj 35% skupne suhe snovi kakavovih delov, vključno z najmanj
  31% kakavovega masla in najmanj 2,5% suhe nemastne snovi kakavovih
  delov;

  
  

• »lešnikova čokolada« (»Gianduja«
  ali ena od izpeljank besede Gianduja): je čokoladni izdelek z
  lešniki, proizveden iz čokolade z najmanjšo skupno
  suho snovjo kakavovih delov 32%, vključno z najmanj 8% suhe
  nemastne snovi kakavovih delov in iz fino mletih lešnikov v
  takšni količini, da 100 g izdelka vsebuje najmanj 20 g in
  največ 40 g lešnikov. Temu se lahko dodajo:

  
  

  a) mleko oziroma suha snov mleka, dobljena z evaporacijo v
  takšnem deležu, da končni izdelek ne vsebuje več kot 5%
  suhe snovi mleka;

  
  

  b) mandeljni, lešniki in druge vrste lupinastega sadja,
  celi ali zdrobljeni, v takšni količini, da skupaj z mletimi
  lešniki ne presegajo 60% skupne mase izdelka.

  
  

4. Mlečna čokolada

(a) je izdelek, sestavljen iz kakavovih izdelkov, sladkorjev in
mleka ali mlečnih izdelkov, ki vsebuje:




• najmanj 25% skupne suhe snovi kakavovih delov;

  
  

• najmanj 14% suhe snovi mleka, pridobljene z delno ali
  popolno dehidracijo polnega, polposnetega ali posnetega mleka,
  smetane ali iz delno ali popolnoma dehidrirane smetane, masla ali
  mlečne maščobe;

  
  

• najmanj 2,5% suhe nemastne snovi kakavovih delov;

  
  

• najmanj 3,5% mlečne maščobe, in

  
  

• najmanj 25% skupne maščobe (kakavovo maslo in mlečna
  maščoba), razen izdelkov iz točke 4.(b) te priloge, katerih
  pogoji minimalne kakovosti se glede sestave razlikujejo od pogojev
  minimalne kakovosti izdelka iz točke 4.(a) te priloge;

  
  

  (b) če je ime mlečna čokolada, ali izpeljanka besede mlečna
  čokolada dopolnjena z naslednjimi izrazi:

  
  

• »drobtinice«: je izdelek v obliki
  podolgovatih drobcev ali ostružkov, ki mora vsebovati najmanj 20%
  skupne suhe snovi kakavovih delov, najmanj 12% suhe snovi mleka,
  pridobljene z delno ali popolno dehidracijo polnega, polposnetega
  ali posnetega mleka, smetane ali iz delno ali popolnoma
  dehidrirane smetane, masla ali mlečne maščobe in najmanj
  12% skupne maščobe (kakavovo maslo in mlečna maščoba);

  
  

• »obliv«: je izdelek, ki mora vsebovati
  najmanj 31% skupne maščobe (kakavovo maslo in mlečna
  maščoba);

  
  

• »lešnikova čokolada« (»Gianduja«
  ali ena od izpeljank besede Gianduja): je čokoladni izdelek z
  lešniki, proizveden iz mlečne čokolade z najmanj 10% suhe
  snovi mleka, pridobljene z delno ali popolno dehidracijo polnega,
  polposnetega ali posnetega mleka, smetane ali iz delno ali
  popolnoma dehidrirane smetane, masla ali mlečne maščobe, in
  iz fino mletih lešnikov v takšni količini, da 100 g
  izdelka vsebuje najmanj 15 g in največ 40 g lešnikov. Temu
  se lahko dodajo mandeljni, lešniki in druge vrste oreškov,
  celi ali zdrobljeni, v takšni količini, da skupaj z mletimi
  lešniki ne presegajo 60% skupne mase izdelka;

  
  

  (c) če se v imenu mlečna čokolada beseda »mleko«
  nadomesti z besedo:

  
  

• »smetana«: mora izdelek vsebovati
  najmanj 5,5% mlečne maščobe;

  
  

• »posneto mleko«: izdelek lahko vsebuje
  največ 1% mlečne maščobe.

  
  

5. Družinska mlečna čokolada

je izdelek, sestavljen iz kakavovih izdelkov, sladkorjev in
mleka ali mlečnih izdelkov in vsebuje:




• najmanj 20% skupne suhe snovi kakavovih delov;

  
  

• najmanj 20% suhe snovi mleka, pridobljene z delno ali
  popolno dehidracijo polnega, polposnetega ali posnetega mleka,
  smetane ali iz delno ali popolnoma dehidrirane smetane, masla ali
  mlečne maščobe;

  
  

• najmanj 2,5% suhe nemastne snovi kakavovih delov;

  
  

• najmanj 5% mlečne maščobe, in

  
  

• najmanj 25% skupne maščobe (kakavovo maslo in mlečna
  maščoba).

  
  

6. Bela čokolada

je izdelek, sestavljen iz kakavovega masla, mleka ali mlečnih
izdelkov in sladkorjev, in vsebuje najmanj 20% kakavovega masla,
najmanj 14% suhe snovi mleka, pridobljene z delno ali popolno
dehidracijo polnega, polposnetega ali posnetega mleka, smetane ali
iz delno ali popolnoma dehidrirane smetane, masla ali mlečne
maščobe in najmanj 3,5% mlečne maščobe.

7. Polnjena čokolada,

čokolada s …. polnilom, čokolada z jedrom iz…je
polnjen izdelek, katerega zunanji del je iz enega od izdelkov iz
3., 4., 5. in 6. točke te priloge. Imena se ne uporabljajo za
izdelke, katerih notranjost je iz pekarskih izdelkov, finega
peciva, piškotov ali sladoleda.




Zunanji del izdelkov z enim od teh imen mora predstavljati
najmanj 25% skupne mase izdelka.

8. Čokolada »a la taza«

je izdelek, sestavljen iz kakavovih izdelkov, sladkorjev in
moke ali škroba iz pšenice, riža ali koruze, ki
vsebuje najmanj 35% skupne suhe snovi kakavovih delov, vključno z
najmanj 18% kakavovega masla in najmanj 14% suhe nemastne snovi
kakavovih delov ter največ 8% moke ali škroba.

9. Družinska čokolada »a la taza«

je izdelek, sestavljen iz kakavovih izdelkov, sladkorjev in
moke ali škroba iz pšenice, riža ali koruze, ki
vsebuje najmanj 30% skupne suhe snovi kakavovih delov, vključno z
najmanj 18% kakavovega masla in najmanj 12% suhe nemastne snovi
kakavovih delov ter največ 18% moke ali škroba.

10. Čokoladni bonbon ali praliné

je izdelek v velikosti enega samega zalogaja in je sestavljen
iz:




• polnjene čokolade, ali

  
  

• posamezne čokolade, kombinacije ali mešanice
  posameznih vrst čokolade iz 3., 4., 5. ali 6. točke te priloge in
  drugih snovi, primernih za uživanje, pod pogojem, da čokoladni del
  predstavlja najmanj 25% skupne mase izdelka.

  
  

PRILOGA 2

RASTLINSKE MAŠČOBE

Rastlinske maščobe so posamično ali v zmeseh enakovredne
kakavovemu maslu in morajo ustrezati naslednjim pogojem:

1. biti morajo ne-lavrinske rastlinske maščobe, ki so
   bogate s simetričnimi mononenasičenimi trigliceridi vrste POP,
   POSt in StOSt(¹);

   
   

2. lahko se mešajo s kakavovim maslom v kakršnemkoli
   razmerju in so kompatibilne z njegovimi fizikalnimi lastnostmi
   (tališče in temperatura kristalizacije, hitrost taljenja,
   potreba po temperiranju);

   
   

3. biti morajo pridobljene samo z rafinacijskimi oziroma
   frakcionirnimi postopki, kar izključuje encimsko spreminjanje
   trigliceridne strukture.

   
   

V skladu z navedenimi pogoji se lahko uporabljajo naslednje
rastlinske maščobe, pridobljene iz spodaj navedenih rastlin:




(¹) P (palmitinska kislina), O (oleinska kislina), St
(stearinska kislina)

Kokosovo olje se lahko uporablja le za proizvodnjo čokolade, ki
se uporablja za proizvodnjo sladoleda in podobnih zmrznjenih
izdelkov.

Povezave:

• Pravilnik o kakovosti kakavovih in čokoladnih
  izdelkov (Url.
  RS, št. 72/2003)

  
  
  
  
  
  

  • Pravilnik o spremembah Pravilnika o kakovosti kakavovih
    in čokoladnih izdelkov (Url.
    43/2005)

    
    

  • Pravilnik o spremembi Pravilnika o kakovosti kakavovih in
    čokoladnih izdelkov (Url.
    58/2005)

    
    
  
  
  
  

• DIREKTIVA 2000/36/ES EVROPSKEGA PARLAMENTA IN SVETA z dne
  23. junija 2000 o izdelkih iz kakava in čokolade, namenjenih za
  prehrano ljudi (EurLex
  – 32000L0036)

  
  

• DIRECTIVE 2000/36/EC OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE
  COUNCIL of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products
  intended for human consumption (Official
  Journal L 197 , 03/08/2000 P. 0019 – 0025)

  
  

• PREPARATION OF FOODSTUFFS > Cocoa and chocolate (Europa
  – Preparation of foodstuffs)